Korstdeeg
250 g bloem
4 el Provençaalse kruiden
4 el maanzaad
1 tl zout
150 g boter
1 ei
water

Maak een hoopje van de bloem, de Provençaalse kruiden, het maanzaad en het zout met een kuiltje in het midden. Leg daarin de in stukjes gesneden boter. Wrijf alles tussen je vingers tot een homogeen poeder., voeg het ei toe en kneed het deeg: uiteindelijk ontstaat er een homogene bal (voeg zo nodig wat water toe). Wikkel de bal in plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.

Vulling
240 g korstdeeg met zaden en kruiden (zie hierboven)
70 g emmentaler, geraspt
3 eieren + 1 eigeel
100 ml volle melk
250 ml vloeibare room
130 g crème fraîche
4 el gehakte bieslook
zout en versgemalen zwarte peper

Garnituur
80 g comté, geraspt
80 g verse geitenkaas, in stukjes
80 g gorgonzola, in blokjes

Verwarm de oven voor tot 170 °C.

Druk het korstdeeg in de vorm en bak de bodem blind*. Verdeel de geraspte emmentaler over de warme quichebodem.

Klop de eieren, het eigeel, de melk en de vloeibare room en crème fraîche door elkaar. Voeg de gehakte bieslook, zout en wat zwarte peper toe.
Verdeel de drie kazen gelijkmatig over de geraspte emmentaler. Stort het eimengsel voorzichtig over de garnituur. Zet de quiche 35 minuten in de oven en laat hem 5 minuten rusten.

* Blind bakken: Verfrommel een stuk bakpapier om het soepeler te maken. Bedek de quiche vanbinnen met het papier en vul hem tot aan de rand met bakbonen (droge bonen, keramische bonen of rijst). Bak de bodem 20 tot 25 minuten op 170 °C tot het deeg gaar maar niet verkleurd is. Neem de bakbonen met het bakpapier uit de quiche en volg verder het recept.