Meloen en ham met artisjokharten en olijven uit ‘Salad Days’

No items found.

Auteur(s):

No items found.

Meloen en ham: de zoet-zoute zomerhemel, wat Ajda Mehmet betreft. In deze salade uit haar boek ‘Salad Days’ voegt ze daar een artisjokdressing aan toe. De Castelvetrano-olijven zijn groot en knapperig, met een zachte, boterige smaak die heel goed werkt met het frisse van de artisjokken en zoete van de sinaasappel.

Ingredïenten

1 blik (à 400 g) artisjokharten, uitgelekt
100 g stevige groene olijven, Castelvetrano (nocellara) zijn het lekkerst hier
50 ml extra vergine olijfolie
2 el rodewijnazijn
rasp en sap van ½ biologische sinaasappel
15 g basilicum, blaadjes grofgesneden
1 takje rozemarijn
snuf chilivlokken
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
1 rijpe cantaloupemeloen, geschild, pitten verwijderd en in parten gesneden
100 g Spaanse ham, zoals Iberico of Serrano
knapperig stokbrood, om erbij te serveren

Bereiding

Snijd de helft van de artisjokken in kleine stukken en doe ze in een mengkom. Houd de rest apart. Voeg de olijven, olie, azijn, sinaasappelrasp- en sap, basilicum, rozemarijn en chilivlokken toe aan de gehakte artisjokken. Schep om en breng op smaak met zout en peper. Laat tenminste 15 minuten staan zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken. Je kunt de salade ook een nacht van tevoren maken en bewaren in de koelkast.

Verdeel de meloenparten en achtergehouden artisjokken over een grote schaal. Drapeer de ham erover en ertussen. Schep het gemarineerde, gehakte artisjokmengsel eromheen en eet met knapperig stokbrood om alle dressing op te deppen.

Ingredïenten

Bereiding

Word een chef in eigen keuken en tuin!