• 4 el olijfolie
• 4 teentjes knoflook, gekneusd
• 1 tl sojasaus
• 800 g gepelde tomaten uit blik, met de hand geprakt
• 85 g zwarte olijven
• 4 el kappertjes
• zeezout en zwarte peper, naar smaak
• ½ tl biologische rietsuiker
• sap van ½ citroen
• ½ tl chilivlokken
• 450 g linguine
• geraspte vegan Parmezaanse kaas
• gehakte verse peterselie

Ingrediënten linguine
• 360 g fijn griesmeel van harde tarwe
• 120 ml plus 2¼ el warm water
• zout, naar smaak (ik gebruik ca. ½ tl)
• patentbloem of bloem type ‘00’, om te bestuiven

Ingrediënten vegan Parmezaanse kaas
• 380 g ongeraffineerde kokosolie, gesmolten
• 300 ml water
• 2 tl extra vergine olijfolie
• 4 tl zeezout
• 2 el sojalecithinepoeder (o.a. natuurvoedingswinkel)
• 290 g aardappelzetmeel
• 160 g rijstmeel
• 25 g eiwitpoeder van bruine rijst (o.a. online)
• 2½ el edelgistvlokken

‍

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of kookpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer een minuut, tot het aroma vrijkomt.

Voeg de sojasaus toe, kook een minuut en voeg dan de geprakte tomaten, de olijven, de kappertjes, het zeezout, de zwarte peper, de rietsuiker, het citroensap en de chilivlokken toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken.

Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de linguine toe, kook al dente en giet af.

Meng de linguine door de saus. Verdeel over de borden, bestrooi met Parmezaanse kaas en verse peterselie en serveer.

Voeg het griesmeel toe aan een grote mengkom en maak in het midden een kuiltje.

Voeg 120 ml warm water en het zout toe aan het kuiltje en meng alles door met een vork, tot er een ruw deeg ontstaat.
Leg het deeg op het aanrecht en kneed 3 tot 5 minuten rustig door.

Vorm het deeg tot een gladde, compacte bal. Voeg wat extra water toe als het deeg te droog is.

Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten maar liever een uur rusten. Kneed het deeg daarna een paar keer door en rol uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Gebruik hiervoor patentbloem of ‘00’.

Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine uit tot een lap van 3 mm dik. Als je geen pastamachine gebruikt, houd dan een breedte aan van ongeveer 15 cm voor de volgende stap.

Vouw het deeg in drieën: vouw hiervoor beide zijkanten naar het midden en vouw dubbel.

Draai het deeg om en snijd in slierten van de gewenste dikte.

Bestrooi het deeg vervolgens met patentbloem of ‘00’, leg op een bakplaat en laat 15 tot 20 minuten drogen.

Kook de pasta 4 tot 5 minuten in een grote pan kokend gezouten water.

Voeg de gesmolten kokosolie met het water, de extra vergine olijfolie, het zeezout en het sojalecithinepoeder toe aan een blender. Meng 2 minuten op hoge snelheid, tot de olie en het water een emulsie vormen.

Voeg de rest van de ingrediënten toe aan een pan, gevolgd door het olie-watermengsel. Verwarm flink kloppend 2 minuten op matig vuur, tot het kaasmengsel glanst.

Schenk in een cakevorm (of een paar vormen, afhankelijk van het formaat) of kaasvorm, tik een paar keer om eventuele luchtbelletjes te verwijderen en zet direct in de koelkast. Ik gebruikte een ronde cakevorm van 25 cm en die was ideaal!

Laat een nacht stollen, haal uit de vorm en snijd in punten. Je kunt de kaas vervolgens schaven, raspen of in plakjes snijden, maar bewaar tot gebruik in de koelkast, anders wordt hij zacht.